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蔬菜在冷庫(kù)中還會(huì)腐爛？如何減少蔬菜的腐爛率

2019.04.03

蔬菜在庫(kù)內(nèi)的確會(huì)存在腐爛的現(xiàn)象，這是由于使用冷庫(kù)時(shí)出現(xiàn)的失誤，導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)的蔬菜出現(xiàn)腐爛的現(xiàn)象，那么如何解決這些問(wèn)題呢？在這里冰源小編簡(jiǎn)單總結(jié)了幾類(lèi)減少蔬菜腐爛的辦法以及正確使用冷庫(kù)的辦法，希望對(duì)您有所幫助。

1、冷庫(kù)溫度設(shè)計(jì)都是有標(biāo)準(zhǔn)要求的，普通保鮮冷庫(kù)溫度一般設(shè)計(jì)在0~5℃，不同的蔬菜所需要的溫度要求是不同的，如果長(zhǎng)時(shí)間將不屬于這個(gè)溫度的蔬菜放在冷庫(kù)中一起存放，那么肯定是會(huì)造成蔬菜損壞的。
 
2、蔬菜在放入庫(kù)內(nèi)前沒(méi)有進(jìn)行預(yù)冷操作，剛采摘的蔬菜表面是吸收到熱量的，如果直接放入庫(kù)內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致表面形成冷凝水，從而造成腐爛等現(xiàn)象。
 
3、蔬菜預(yù)冷后放入庫(kù)內(nèi)太滿，蔬菜不能受到擠壓，并且每次進(jìn)貨量應(yīng)該控制在總量的10%左右，如果一次性將大量蔬菜存放至庫(kù)內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致機(jī)組超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)而且溫度還遲遲難以達(dá)到指定標(biāo)準(zhǔn)，那么在此期間就會(huì)導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)生腐爛霉變等現(xiàn)象。
 
4、蔬菜擺放不合理，蔬菜是比較蓬松的，許多客戶為了多放點(diǎn)蔬菜，就將蔬菜擠壓在一起，那么蔬菜一受到擠壓，就會(huì)導(dǎo)致葉面折斷，養(yǎng)分流失就會(huì)造成蔬菜出現(xiàn)損壞，蔬菜應(yīng)該做到先進(jìn)先出，留出足夠的通風(fēng)換氣的縫隙。
 
5、室外溫度比較惡劣的情況下經(jīng)常開(kāi)關(guān)門(mén)，蔬菜在庫(kù)內(nèi)受到外界不同溫度的長(zhǎng)時(shí)間影響，會(huì)導(dǎo)致蔬菜出現(xiàn)黑斑、腐爛等現(xiàn)象。
 

 

6、采摘蔬菜時(shí)將已經(jīng)損壞的放置在好的蔬菜旁邊，已經(jīng)損壞的蔬菜內(nèi)是有細(xì)菌存在的，如果放置在一起，那么會(huì)造成損壞的現(xiàn)象就是很正常的了。

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